Технологическая Карта Суп Картофельный
- Технологическая Карта Стула
- Технологическая Карта Суп Картофельный С Бобовыми
- Технологическая Карта Суп Картофельный С Грибами
УТВЕРЖДАЮ Заведующая МДОУ « Д/С №11» «» 2016г Технологическая карта Технологическая карта № 151. Наименование изделия: Суп картофельный с клёцками. Номер рецептуры: Наименование сборника рецептур:: сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений, под общ. Ред.,2013г Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция Брутто, г.
Картофель 40,0 / 53,4 30 / 40 морковь 7,5 / 10 6 / 8 Лук репчатый 7,2 / 9,6 6 / 8 Масло растительное 1,5 / 2 1,5 / 2 112,5 / 150 112,5 / 150 Клёцки (№ 000): мука 7,7 7,7 вода 12,07 12,07 яйца 0,055 2,2 Масло сливочное 0,87 0,87 Масса теста - 22,5 Выход: 150 / 200 (25) Химический состав данного блюда: Пищевые вещества Витамин С, мг Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энерг. Ценность, ккал 0,96 2,08 7,0 50,6 4,6.расчёт хим.
Технологическая карта № 72 Наименование изделия: Суп картофельный с рыбой 1 сп Номер рецептуры: 38 Наименование сборника рецептур: Л.А.Мостовая. Наименование сырья. Рыба Морковь Лук репчатый Масло растительное Масло сливочное Зелень Картофель. Документ - Технология приготовления: овощи моют проточной водой в течение 5 минут. Суп картофельный с бобовыми по № 221: Технологическая карта. Введите желаемую массу блюда, г. №, Наименование продукта, Масса продукта. Технологическая карта бульон прозрачный. Технологическая карта суп картофельный.
Состава с учётом клёцок. Технология приготовления: В кипящий кладут нарезанный брусочками картофель и варят 5мин, затем кладут нарезанные морковь, лук, припущенные с добавлением масла и варят еще 10мин. Клецки варят отдельно в подсоленной воде небольшими партиями. При отпуске в тарелку с супом кладут клецки Клецки: В воду или бульон кладут йодированную соль, масло, доводят до кипения, помешивая, высыпают просеянную муку и проваривают тесто, продолжая помешивать, 10мин, затем охлаждают, добавляют в три приема яйца, хорошо перемешивают.
Тесто закатывают в виде жгута и нарезают кружочками массой 10 грамм, закладывают в кипящую подсоленную воду (5л на 1кг), варят 7мин, откидывают и сразу же раскладывают в тарелки, не хранят. Температура подачи: 75.С Срок реализации: не более трёх часов с момента приготовления. Требования к качеству: бульон должен быть прозрачным. Раскраски король лев киара.
Технологическая Карта Стула
Овощи сохраняют форму нарезки, мягкие, клецки проварены. Вкус и аромат свойственный продуктам рецептуры. Домашний очаг.:. История:. Окружающий мир:. Справочная информация.:.:.:.:.:. Техника.:. Письмо о смене юр адреса.
Технологическая Карта Суп Картофельный С Бобовыми
Образование и наука:. Предметы:.
Технологическая Карта Суп Картофельный С Грибами
Мир:.:. Бизнес и финансы:.:.:.